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2020中国卤味十大品牌揭晓,绝味、周黑鸭、紫燕等领跑千亿市场

发布日期:2021-06-17 00:34

本文摘要:泉源:红餐网 作者:杨丽琳 8月13日,在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”上, “2020中国餐饮(品类)十大品牌” 正式揭晓。近年来体现火热、潜力庞大的卤味品类也评出了十大品牌,并再次引发烧议。2020中国卤味十大品牌都有谁?现在卤味市场的格式如何?未来有哪些新趋势和玩法?据统计,2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%。 预计2020年,中国卤制品零售额将到达1235亿元。

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泉源:红餐网 作者:杨丽琳 8月13日,在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”上, “2020中国餐饮(品类)十大品牌” 正式揭晓。近年来体现火热、潜力庞大的卤味品类也评出了十大品牌,并再次引发烧议。2020中国卤味十大品牌都有谁?现在卤味市场的格式如何?未来有哪些新趋势和玩法?据统计,2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,同比增长20%。

预计2020年,中国卤制品零售额将到达1235亿元。卤味零售高歌猛进之时,卤味餐饮也成为餐饮人投资的热门赛道。据红餐网相识,停止现在,卤味已经跑出了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三个上市公司,紫燕百味鸡也上市在即。

除“四巨头”外,精武鸭脖、久久丫、卤人甲、洪濑鸡爪等品牌的门店数也都突破千家,拥有各自深耕的区域市场。近两年,其他林林总总的卤味品牌更是如雨后春笋般涌现。

这个战况正酣的千亿市场,背后的格式是怎样的?接下来,又将如何演变?8月13日,在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”上, “2020中国卤味十大品牌” 正式揭晓。透过这个榜单,我们可以略窥一二。1 鸡鸭齐鸣,巨头争霸 2020中国卤味十大品牌揭晓 在“2020中国卤味十大品牌”中,排名第一的是绝味鸭脖,另外“三巨头”周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡紧随其后。

此外,十大上榜品牌还包罗久久丫、精武鸭脖、降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。从细分品类来看,卤鸭品牌占据了泰半山河,十大上榜品牌中有7个主打卤鸭制品。

其中,前三甲更完全是“鸭”的天下。绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这三大主打卤鸭脖的巨头一直你追我赶,而这一次,还是绝味鸭脖拔得了头筹。红餐品牌研究院的数据显示,2019年绝味鸭脖营收51.72亿元,销售净利率为15.29%,营收净利双双位列第一;周黑鸭营收31.86亿元,净利率为12.79%;煌上煌营收21.2亿元,净利率为10.69%。

值得一提的是,虽然上榜的卤鸡品牌只有三个,但其气势和潜力也不容小觑。正在接受上市领导的紫燕百味鸡,2019年营收达40亿,定位佐餐连锁品牌,目的客群是宽大家庭消费客群,在长三角区域很是有影响力,虽然之前名气不显,但据相识,其市场份额已经凌驾煌上煌。从门店数量来看,本次上榜的卤味十大品牌,门店数破1000家的有6个,划分是绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫、精武鸭脖。剩下的4个品牌降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭,门店数也都凌驾了500家。

其中,绝味鸭脖一骑绝尘,门店数已经突破一万家。排在其后的紫燕百味鸡和煌上煌,门店数量都在4000家左右。

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不管是超500家、超1000家,还是超10000家,仅这十大卤味品牌开拓出的市场容量就已经足够令餐饮界赞叹。而更令人震惊的是,这还只是开始。大批资深业内人士均表现,卤味市场还处在发展阶段,远远还未到达红海,未来的生长仍值得期待。

2 卤味市场仍相对疏散,头部品牌格式尚未完全定型新鲜出炉的“2020中国卤味十大榜单”让我们看到了卤味市场的庞大要量以及当下十大品牌的格式,但值得一提的是,停止现在,整个卤味品类市场仍然是以小作坊谋划模式为主,大巨细小的品牌分食着市场份额,行业格式疏散,头部品牌的格式也还未完全定型。“2020中国卤味十大品牌”虽然都是行业头部品牌,但占领的市场份额并不多,前五名品牌市场占有率仅为20%左右。其中,绝味鸭脖占8.6%,周黑鸭则为4.6%。

紫燕百味鸡占3%,煌上煌占2.8%,久久丫占1.3%。剩下约80%的市场,都疏散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手上手中。

周黑鸭、绝味食品和煌上煌号称“卤味三巨头”,但实际上,三者所拥有的市场占有率也并不算高。三个品牌你追我赶,对“鸭王”的争夺从未终止。2019年,门店上万家的绝味鸭脖占领了绝对第一的位置,不管门店规模还是营收规模都遥遥领先,现在正在从海内市场走向外洋。周黑鸭因直营模式受困之后重整旗鼓,于2019年11月开放都会加盟,今年6月份又开放了单店加盟,开店速度显着加速。

煌上煌也表现,2020年新开门店目的为1200家。三巨头卯足劲赛马圈地的同时,虎视眈眈的各大“区域霸主”也在加速程序,抢占市场 ,好比长三角地域的紫燕百味鸡、卤人甲、久久丫、留夫鸭;福建卤鸡爪“头牌”洪濑鸡爪;川渝地域的廖记棒棒鸡、降龙爪爪;东北地域的辣小鸭等等。在这些品牌中,尤其以紫燕百味鸡不行小觑。

2020年,紫燕百味鸡被披露正接受上市领导,计划在A股挂牌上市,这个建立于1989年的卤味“老年老”,现在市场份额已经凌驾煌上煌,如果顺利上市,很或许率会撼动当前“卤味三巨头”的格式。总而言之,处在发展阶段的卤味红海市场远未到达,巨头格式也尚未完全定型,留给头部品牌们抢夺、生长的空间还很大。3 拓宽界限, 千亿卤味市场还能怎么玩? 市场容量大,既有餐饮正、快餐属性,又有休闲小吃属性,谋划模式又可以很灵活,这样诱人的卤味,怎么才气掘金?红餐网团结首创人樊宁表现,接下来,有四个生长偏向值得关注:一,食品化偏向,把卤味向线上零售拓展;二,在这两年兴起的夜经济消费场景中,卤味也有极大的发挥空间;三,占据强大的区域市场壁垒,盘据一方、再图进取的生长战略;四是佐餐熟食偏向。拓展线上零售 卤味一路走来,踩得最正确的点,就是确定了休闲小吃这个定位,让卤味真正从正式的餐桌上解放出来,成为一个可以随时随地、想吃就吃的休闲小吃。

而休闲小吃除了适合线下生长,也很是适合在线上零售化生长。不外,惋惜的是,现在卤味巨头们对线上销售却不那么重视,导致线上休闲卤味食品市场被三只松鼠、良品铺子等综合类休闲零食电商品牌抢占。据相识,2019年,三只松鼠肉食卤味营收超12亿元,同比增速40%,可见卤味线上零售市场空间之大。

在消费者早已习惯网购,三四线以下的下沉市场都被拼多多占领的今天,线上休闲卤味市场一定又是一块大蛋糕,现在来看,抢食这款蛋糕的品牌还不多。打进夜宵市场 2019年下半年,以北京、上海为首的多个都会纷纷出台政策,促进“夜经济”生长,让“夜经济”一时间成为了人们讨论的热词。肯德基反映迅速,去年7月份就针对消费者的夜宵需求,上线了“川香燃辣撸串桶+香卤系列产物”,其中香卤系列包罗香卤鸡翅尖、香卤手撕鸡、香卤鸡肫、香卤鸡心4款产物,从上午9:15供应到越日破晓5:44,供应时间长达20个小时左右。

现在来看,肯德基选择串串和卤味作为夜宵新品的回声还不错。樊宁认为,这说明在夜经济消费场景中,接地气、年轻化且易于尺度化的卤味有很大的发挥空间。

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卤味做夜宵,可以是卤菜单品,也可以做其他品类的配菜。在成都、广州、西安、长沙等地,已经泛起了不少卤味小酒馆。

好比,广州狮头牌卤味研究所“威士忌+卤味+JAZZ”的卤味酒馆模式,以潮汕卤味为主打,配以威士忌等洋酒,形同于潮汕的夜宵“打冷”,很是适合夜宵场景。此外,也有主打“卤味+烧烤”的烤卤泛起。相对于烧烤,烤卤更入味、更有嚼头,能够快速抓住消费者的味蕾,生长潜力很大。进军区域市场 卤味虽然全国都有,但其实和烧烤一样,带有很是浓郁的地方特色,好比四川卤味重麻辣,湖北卤味重酱,酱味浓郁重口,而福建的卤味则鲜嫩微甜。

虽然地域的口胃差异会给卤味品牌的生长带来局限,但从另一个角度来看,地域之间人群消费喜好和卤制产物的差异越大,也意味着卤味品牌更容易形成差异化,有更多入局的时机。从这点来看,如果以为全国卤味市场的竞争太猛烈,目的太大,退而求其次,深耕区域市场也不失为明智之举。

驻足当地,更相识当地人的喜好和消费习惯,从而针对有高认知度的市场发力,在产物口胃和服务方面也会更有优势,品牌自然更容易深入人心。苏州有一个名为“杜三珍”的卤味老字号就是深耕区域市场的范本。

“杜三珍”在当地颇有名气,现在已经开出近150家店。因为它明白传统苏州人的口胃喜好和消费习惯,并将其融入到产物的研发制作中,招牌产物糟鹅和酱肉都深受当地人认可。发力佐餐熟食 按场景区分,卤制品的消费场景主要分为休闲和佐餐,两种差别的消费情景,直接导致对应情景下卤制品品类的差别。

相比“休闲卤味”的零食属性,“佐餐卤味”更像是餐桌上的一道道菜,制作工艺也更为庞大,保鲜治理也更苛刻。从口胃来说,休闲卤味重辣、咸,通过重口胃让人吃过瘾。

而佐餐卤制品则更讲求复合香味和多条理口感,更突出“鲜香”的特点,让人不停回味。现在,“2020中国卤味十大品牌”大部门都属于休闲卤味,只有紫燕百味鸡明确定位为佐餐卤味。据官方公布,紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达1500万+只,招牌伉俪肺片更是年售超7370+吨,其2019年预测,2020年仅“伉俪肺片”一道菜的门店终端就可打击16亿元销售收入。

如此强的赚钱能力,也说明,佐餐卤味这个细分市场可挖掘的空间还很大。小结毫无疑问,受众广泛,市场容量庞大,同时工业供应链成熟、尺度化水平高、门槛低易操作,毛利还不错的卤味已经迎来高光时刻。接下来,以“2020中国卤味十大品牌”为代表的各大品牌,势必将加速赛马圈地,抢占市场。

至于后续如何,我们拭目以待。


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